Entenbrust an Papayasauce mit einem Süßkartoffelcurry

Zutaten

...Inseln, aber schaffte noch nicht den Weg bis nach Südostasien. Hier wurde sie erst in der nachkolumbianischen Zeit durch die Europäer eingeführt.
Kaum zu glauben: Wer immer dachte, dass die Chinesen Reis am liebsten mögen, dem sei gesagt: China ist der größte Batatenproduzent und übernimmt damit ein Drittel der Weltproduktion.

Einkaufsliste:

4 Entenbrustfilets (à 250 g)
Salz & Pfeffer
wenig Olivenöl
2 Schalotten
2 mittelgroße Papaya
1 gutes Glas Rotwein
1/2 l Geflügelfond
wenig Honig
wenig frischen Majoran

1,2 kg Süßkartoffeln <Batatas>
400 ml Kokosmilch
400 ml Gemüsebrühe
1 EL Curry
1 EL Paprika
1/2 EL Zimt
Salz, Saft einer halben Zitrone
1-2 kleine Chilischoten
Olivenöl
2 Bananen
1/4 Bund Basilikum

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. Chilischoten zerdrücken. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, die Kartoffeln hinzu geben und bei starker Hitze anbraten. Curry, Zimt, Chili und Paprika unterrühren und 1 Minute weiter braten. Mit der Kokosmilch und der Brühe aufgießen und 15 Minuten kochen. Leicht salzen.

In der Zwischenzeit die Hautseite der Entenbrüste kreuzweise einritzen, dabei aber nicht in das Fleisch schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl zuerst auf der Hautseite ca. 4 Minuten scharf anbraten. Wenden und auf der Fleischseite weitere 2 Minuten anbraten. Die Brüste in eine feuerfeste Form setzen und im vor geheizten Ofen bei 190 Grad 10 Minuten garen.

Schalotten fein würfeln. Ein wenig Öl in der Pfanne behalten, Rest abgießen. Schalotten anschwitzen. Die Papayas halbieren, die Kerne entfernen und das Fleisch sauber von der Schale schneiden. Mit dem Rotwein ablöschen und bis auf 1/3 einkochen lassen. Den Geflügelfond hinzugeben und weitere 5 Minuten einkochen lassen. Papayas hinzu geben. Falls die Sauce zu flüssig ist, eventuell mit eiskalter Butter aufmontieren. Entenbrüste kurz ruhen lassen und anschließend mit der Sauce servieren.

Tipp: Man brät die Entenbrüste zuerst scharf auf der Hautseite an, so dass das Fett ausbraten kann und die Haut knusprig wird. Wer es mag, kann die Entenbrüste mit Honig bestreichen.

Kurz bevor die Kartoffeln weich sind, den Fond teilweise abgießen und nochmals 1-2 Minuten köcheln lassen. Am Ende die geschnittenen Bananen und Basilikum unterheben und mit Zitronensaft verfeinern.