Lubina auf Ratatuille und schwarzen Basmati-Nocken

Zubereitung

Ein wahrer Genuss ist der Wolfsbarsch - sein Körper ist lang gestreckt und elegant, die Haut silbergrau glänzend. Das weiße, feste Fleisch ist von ausgezeichnetem Geschmack. Kein Wunder also, dass er zu den begehrtesten Meeresfischen gehört.

Zubereitung:

Am besten lässt man die Lubinas schon von den netten Damen hinter der Fischtheke ausnehmen und schuppen. Sie müssen sich dann nur noch entscheiden, ob sie den Fisch lieber im Ganzen braten möchten - oder doch lieber als Filet genießen. Beides ist auf jeden Fall empfehlenswert.

Für das Ratatouille das ganze Gemüse sorgfältig waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten sollten vorher von der Schale befreit werden. Die Petersilie waschen und hacken. Den Knoblauch pressen. In einem Topf zuerst die Zwiebel scharf angebraten. Sobald sie Farbe bekommen haben, der Reihe nach das Gemüse hinzu geben. Beginnend mit der Paprika, die Zucchini und zuletzt die Aubergine anbraten. Mit wenig Brühe aufgießen. Dann die Tomatenstücke, den zerdrückten Knoblauch und die Lorbeerblätter zufügen. Solange köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist, aber noch biss hat (ca. 12-20 Minuten).
Die Petersilie hinzugeben, mit Salz und frischen Pfeffer abschmecken.

Die Schalotte fein würfeln. In einem Topf die Butter zergehen lassen, Schalotte hinzu geben, kurz anschwitzen. Basmatireis und 9 g der Tinte hinzu geben. Tipp: Tinta de calamar erst vor der Verwendung aus dem Eisfach nehmen - lässt sich dann einfach aus der Packung drücken!
Mit leichter Gemüsebrühe aufgießen und für 15 Minuten köcheln lassen. Am Ende mit 2 Esslöffel geschickt Reisnocken formen.

Die Fischfilets salzen und pfeffern. In einer großen Pfanne Öl heiß werden lassen. Den Fisch zuerst mit der Hautseite anbraten, nach 2-3 Minuten vorsichtig wenden und weiter braten. Öl abgießen und durch Butter ersetzen. Mit Zitronensaft beträufeln und sofort servieren.