Kaninchen aus dem Backofen mit Zimt-Apfel-Raviolis

Zubereitung

Kaninchenleber und -nieren auslösen und zur Seite stellen. Das Kaninchen leicht salzen und pfeffern, auch von innen! Den Knoblauch und die Schalotten schälen.

Die weißen Bohnen mit Wasser ansetzen und 75 Min. köcheln lassen. Tipp: Erst am Ende Salz zugeben, sonst werden sie nicht weich. Bohnen später zum Gericht geben.
Das Kaninchen in die Saftpfanne des Backofens legen, mit Olivenöl und wenig Wasser übergießen. Lorbeer hinzufügen. 60 Min. auf der 2. Einschubleiste von unten garen. Nach 35 Min. das Kaninchen wenden und mit der Hälfte des Rotweines ablöschen. 10 Min. vor Garzeit ende die Innereien dazugeben.

Inzwischen die Tomaten und die Ravioli blanchieren. Das Fruchtfleisch zum Kaninchen geben, die Tomaten vierteln und zur Seite stellen.

Die fein geschnittenen Schalotten in reichlich Olivenöl anschwitzen, Knoblauch hinzu geben und mit Rotwein ablöschen. Mit leichter Brühe und dem Kaninchenfond aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Chilischote und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken. Später das Kaninchen mit der Sauce übergießen.

Zucker im Topf zergehen lassen, leicht karamellisieren lassen, Apfelspalten hinzugeben und mit dem restlichen Rotwein ablöschen. 5 Min. einkochen lassen, die Ravioli hinzu geben, durchschwenken; fertig!