"Thieboudienne" Nationalgericht aus dem Senegal

Zubereitung

Auch die Küche Afrikas ist eine wunderbare Welt - von Alexandria bis Kapstadt und von Dakar bis Schibuti gibt es zu entdecken, etwa die arabisch geprägte Maghrebküche des Nordens, die koloniale Kapküche des Südens oder natürlich die sinnenfrohe Küche Schwarzafrikas, wo das gemeinsame Kochen und Genießen ein Fest der Freude und der Lebenslust darstellt. Und auch in Senegal gibt es neues zu entdecken.
Überraschen Sie ihre Gäste doch mal mit dem senegalesischen Nationalgericht "Thieboudienne".


Zubereitung:

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Sämtliches Gemüse putzen und ebenfalls würfeln, dabei den Kohl in grobe Streifen schneiden. Knoblauch pellen und fein schneiden. Petersilie klein hacken. Die hälfte der Zwiebeln mit Senf, Chili, geschnittenen Oliven, Knoblauch, Petersilie und dem Maggipulver zu einer Paste vermengen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.

Fisch in mittelgroße Stücke schneiden. In jedes Stück eine kleine Tascheschneiden und diese mit einem Teil der Paste füllen. Für mindestens 30 Minuten marinieren lassen.

In einem breiten Topf reichlich Öl erhitzen und die Fischstücke scharf anbraten, anschließend die Stücke herausnehmen und im vor geheizten Backofen, bei 70 Grad durchziehen lassen. Die restliche Paste über die Fischstücke geben.

Im selben Topf die verbliebenen Zwiebeln anschwitzen, benutzen sie jetzt Olivenöl! Mit Tomatenmark tomatisieren und das Gemüse nach Garzeit hinzugeben. Mit Wasser aufgießen und für 20 Minuten kochen lassen.
Stockfisch in grobe Stücke schneiden und zum Gemüse geben.
Mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken und nach kurzem Aufkochen noch etwa 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Fischstücke dazugeben, nochmals erhitzen und sofort servieren.

Dazu reicht man traditionell Reis.